Faites bouillir de l'eau salée dans une grande cocotte. Environ 1 c. à soupe de gros sel (ou 1/2 c. à soupe de sel fin) par litre d'eau.
Bain d'eau glacée : versez de l'eau froide dans un grand saladier et ajoutez des glaçons.
Entre-temps, équeutez et, éventuellement, effilez (cassez les deux extrémités avec vos doigts et tirez pour retirer les filaments).
Placez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide du robinet, en les déplaçant à la main pour bien les laver. Egouttez-les rapidement.
Laissez-les entiers ou coupez-les en tronçons de la taille que vous voulez. C'est comme vous préférez.
Une fois que l'eau bout (grosses bulles), plongez dedans vos haricots verts. Dès reprise de l'ébullition, laissez cuire environ 5 minutes, à découvert. Plus ou moins, selon que vous les préférez croquants ou tendres.
Le temps de cuisson va dépendre de la grosseur des haricots verts. Goûtez un haricot à différents moments de la cuisson pour tester si c'est cuit comme vous aimez.
Retirez vos haricots verts de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur. Utilisez une écumoire si vous avez coupé vos haricots verts en petits tronçons ou une pince si vous les avez laissés entier.
Laissez-les refroidir puis égouttez-les aussitôt dans une passoire. Environ 5 minutes.
Faites sécher vos haricots verts blanchis : il suffit de les étaler sur une seule couche, sur un grand torchon propre (ou des papiers absorbants). Tapotez pour sécher.