Salade de haricots verts à la vinaigrette au citron
Salade de haricots verts blanchis, assaisonnés d'une vinaigrette au citron. Délicieuse et riche en fibres. C'est une base que vous pouvez varier de mille et une façon en ajoutant d'autres ingrédients et en variant la vinaigrette.
Servings: 4 personnes
Equipment
- 1 Cocotte ou grande casserole
- 1 saladier
- 1 Passoire
- 1 pince de cuisine ou écumoire
- 1 râpe zesteur pour citron, agrumes
Ingredients
- 500 g de haricots verts frais voir notes, plus bas ,pour les haricots verts blanchis congelés
- 3 c. à soupe d'huile d'olive de préférence extra vierge
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre noir
- 2 c. à café de zeste de citron facultatif
- 1 c. à soupe d'échalote hachée facultatif
- 1 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches hachées, plus ou moins, pour parsemer, facultatif
Instructions
Les haricots verts blanchis
- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande cocotte. Environ 1 c. à soupe de gros sel (ou 1/2 c. à soupe de sel fin) par litre d'eau.
- Bain d'eau glacée : versez de l'eau froide dans un grand saladier et ajoutez des glaçons.
- Entre-temps, équeutez et, éventuellement, effilez (cassez les deux extrémités avec vos doigts et tirez pour retirer les filaments).
- Placez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide du robinet, en les déplaçant à la main pour bien les laver. Egouttez-les rapidement.
- Laissez-les entiers ou coupez-les en tronçons de la taille que vous voulez. C'est comme vous préférez.
- Une fois que l'eau bout (grosses bulles), plongez dedans vos haricots verts. Dès reprise de l'ébullition, laissez cuire environ 5 minutes, à découvert. Plus ou moins, selon que vous les préférez croquants ou tendres.
- Le temps de cuisson va dépendre de la grosseur des haricots verts. Goûtez un haricot à différents moments de la cuisson pour tester si c'est cuit comme vous aimez.
- Retirez vos haricots verts de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur. Utilisez une écumoire si vous avez coupé vos haricots verts en petits tronçons ou une pince si vous les avez laissés entier.
- Laissez-les refroidir puis égouttez-les aussitôt dans une passoire. Environ 5 minutes.
- Faites sécher vos haricots verts blanchis : il suffit de les étaler sur une seule couche, sur un grand torchon propre (ou des papiers absorbants). Tapotez pour sécher.
La vinaigrette au citron
- Entre-temps, retirez le zeste du citron et pressez son jus.
- Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot. Fermez et secouez bien pour émulsionner.
Assaisonnement
- Juste avant de servir, mettez vos haricots verts blanchis dans un plat de service, versez la vinaigrette dessus et mélangez.
- Eventuellement, parsemez avec des herbes fraîches.
Notes
HARICOTS VERTS
- Choisissez des haricots verts frais, si possible bio, bien verts sans taches, et surtout jeunes et fermes ! Testez en pliant un haricot vert en deux : il doit se casser. Aux USA, on trouve les "Green Beans" et les "Haricots Verts" (ou French Green Beans). Ces derniers sont fins, plus longs et un peu plus chers
- Si vos haricots verts blanchis sont congelés, faites les blanchir à nouveau, mais cette fois-ci rapidement (environ 2 minutes). Suivez les mêmes étapes de la recette ci-dessus.
- Hors saison, vous pouvez aussi utiliser des haricots verts en boîte rincés et bien égouttés et séchés avec du papier absorbant.
POUR PREPARER A L'AVANCE
- Faites blanchir vos haricots verts et gardez-les au frigo, jusqu'à 2 jours à l'avance.
- Préparez la vinaigrette au citron et gardez-la au frigo, jusqu'à 2 jours à l'avance.
ASSAISONNEZ AU DERNIER MOMENT
- Pour garder la belle couleur de vos haricots verts blanchis, assaisonnez avec la vinaigrette au citron juste avant de servir. Le jus de citron étant un acide, il va changer leur couleur. Mais ça ne change pas leur goût. Mais bon à savoir!
- Si la vinaigrette est retombée, secouez énergiquement le pot pour émulsionner à nouveau la vinaigrette.
- Si la vinaigrette est figée à cause du froid, il suffit de la sortir du frigo à l'avance pour la ramener à température ambiante. Secouez bien le pot avant d'utiliser la vinaigrette.