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Haricots verts blanchis dans une passoire blanche.
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Haricots verts blanchis

Apprenez à blanchir les haricots verts frais pour garder leur couleur verte, leur goût et leur texture! Cette technique de cuisson est simple et rapide. Les haricots verts blanchis sont utilisés tels quels, cuisinés dans d'autres recettes ou encore conservés (en bocaux ou congelés). 
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Servings: 4 personnes

Equipment

  • 1 grande cocotte ou grande casserole
  • 1 grand saladier facultatif

Ingredients

  • 500 g haricots verts frais lavés, équeutés et effilés, en morceaux ou entiers, voir notes
  • 1 c. à soupe gros sel ou 1 ½ c. à café de sel fin

Instructions

  • Faites bouillir de l'eau dans une grande cocotte. Ajoutez environ 1 c. à soupe de gros sel (1/2 c. à soupe de sel fin) par litre d'eau.
  • Versez de l'eau froide dans un grand saladier et ajoutez des glaçons. Attention à ne pas trop le remplir pour ne pas que ça déborde au moment où vous ajoutez vos haricots verts.
  • Une fois que l'eau bout (grosses bulles), plongez dedans vos haricots verts.
  • Dès reprise de l'ébullition, laissez cuire environ 3 minutes, plus ou moins, selon le degré de cuisson que vous préférez. En cours de cuisson, goûtez régulièrement un haricot vert pour voir s'il faut arrêter ou continuer la cuisson.
  • Retirez vos haricots verts de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée.
  • Laissez-les refroidir environ 5 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
  • Eventuellement, faites sécher vos haricots verts blanchis avec un torchon propre ou des papiers absorbants.

Notes

Choisir les haricots verts

Achetez des haricots bien verts, sans taches et surtout jeunes et fermes ! Testez en pliant un haricot vert en deux : il doit se casser.

Préparez les haricots verts

Avant de les blanchir :
  1. Equeutez et, éventuellement, effilez (retirez les fils en tirant) vos haricots verts. Cette étape n'est pas obligatoire si vos haricots verts sont très jeunes.
  2. Placez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide du robinet, en les déplaçant à la main pour bien les laver. Egouttez-les rapidement.
  3. Laissez-les entiers ou coupez-les en tronçons de la taille que vous voulez. C'est comme vous préférez!