Cuisson des oeufs durs à l'eau (démarrage à l'eau froide)
Maîtrisez la cuisson des oeufs durs, avec démarrage à l'eau froide. Différents temps de cuisson selon l'utilisation que vous voulez en faire, des conseils et astuces pratiques pour des oeufs durs parfaits. Plus de nombreuses idées de recettes avec les oeufs durs! (texte en haut):)
Servings: 6 oeufs
Equipment
- 1 Casserole en inox moyenne pour 4 à 6 oeufs, taille de la casserole : 18 cm | 7 pouces (volume : 2 litres)
Ingredients
- 6 oeufs caibre large, sortent directement du frigo, voir notes
- Eau juste assez pour couvrir les oeufs d'environ 2,5 cm | 1 pouce.
Instructions
Oeufs + eau froide
- Déposez vos oeufs dans la casserole et couvrez d'eau froide. Ils doivent être totalement recouverts d'eau (environ 2,50 à 5 cm | 1 à 2 pouces au dessus des oeufs).
Portez à ébullition
- Portez à ébullition, à vif.
Comptez le temps de cuisson
- Dès que l'eau bout, couvrez la casserole et retirez-la du feu. Commencez à compter le temps à partir de ce moment (les oeufs vont continuer à cuire dans l'eau chaude).Oeufs mollets : 2 minutes, le blanc est saisi, le jaune liquide, on le mange servi dans un coquetier en commençant par casser le sommet. Oeufs durs : 4/6 minutes, le blanc est complètement cuit, le jaune plus ou moins mou. Superbes pour les salades, comme la salade niçoise.Oeufs durs : 8/10 minutes : le blanc et le jaune sont cuits. Parfaits pour les oeufs mimosa et oeufs farcis, la salade d’oeufs, …Oeufs durs trop cuits : 15+ minutes : vous avez une pellicule verte autour du jaune. Le blanc est caoutchouteux, le jaune friable et trop sec.
Arrêtez la cuisson des oeufs
- Egouttez l'eau chaude de la casserole et couvrez les oeufs d'eau froide pour arrêter la cuisson. Vous pouvez utiliser des glaçons, mais ce n'est pas obligatoire si vous n'avez pas une grande quantité d'oeufs. L'eau froide du robinet suffit pour arrêter la cuisson.
Ecalez les oeufs
- Tapotez et rouler l'oeuf délicatement sur un plan de travail pour casser la coquille et ensuite écalez en commençant par la base de l'oeuf pas le côté pointu. Vous pouvez aussi tapoter l'oeuf avec le dos d'une grande cuillère.
Notes
Calibre des oeufs / temps de cuisson
Les temps de cuisson donnés ci-dessus sont pour des oeufs de calibre large. Si vous utilisez des oeufs de calibre différent, ajustez le temps de cuisson :- Oeufs plus petits : diminuez le temps de cuisson de 30 secondes à 1 minute,
- Oeufs plus larges : augmentez le temps de cuisson de 30 secondes à 1 minute.
Conseils pour des oeufs durs cuits à la perfection :
Taille de la casserole / nombre d'oeufs : le but est de ne pas encombrer les oeufs dans votre casserole. Il faut qu'il y ait assez d'eau autour de chaque oeuf pour une cuisson uniforme et plus rapide. Pour 4 à 6 oeufs de calibre large, j'utilise une casserole en Inox de taille moyenne : 18 cm | 7 pouces (volume : 2 litres). Pour plus d''oeufs, utilisez une casserole de taille plus grande.Quantité d'eau : il est important que les oeufs soient complètement immergés dans l'eau. Comptez 2,50 à 5 cm au dessus | 1 à 3 pouces.
Pour faciliter l'écalage : utilisez des oeufs vieux de plus d'une semaine! Très important. Les oeufs trop frais sont difficiles à écaler. Une autre astuce: commencez à peler à partir de la base (pas le côté pointu) de l'oeuf : pour séparer plus facilement la pellicule du blanc d'oeuf. A savoir : votre temps de cuisson peut être légèrement différent du mien. En particulier la matière de votre casserole, votre gazinière chauffe plus ou moins que la mienne... Je vous conseille de démarrer de cette base, testez et une fois que vous trouvez les temps exacts correspondant aux différents degrés de cuisson, utilisez la même casserole pour le même nombre d'oeufs à chaque fois!