Tortilla mexicaine à la farine de blé

Bonjour, aujourd’hui je vous propose la recette de la tortilla mexicaine. A ne pas confondre avec la tortilla espagnole! Deux recettes totalement différentes : la première est un pain plat et l’autre une sorte d’omelette aux pommes de terre.

Les tortillas sont à l’orgine préparées avec de la farine de maïs. Cette variante à la farine de blé (appelée en espagnol tortilla de harina) est également très populaire aussi bien dans la cuisine mexicaine que dans la cuisine Tex-Mex (souvent confondue à tort avec la cuisine mexicaine).

J’adore les pains plats parce qu’ils sont superbes pour faire toutes sortes de sandwichs, des roll ups ou des wraps (pain plat garni puis roulé).

Chez moi, nous apprécions beaucoup la cuisine mexicaine. Elle est très populaire aux Etats-Unis, et partuclièrement, en Californie où l’on retrouve une forte communeauté mexicaine. J’ai beaucoup d’amies qui me filent gentiment leurs superbes recettes.

Contrairement à ce que pensent beaucoup qui ne les ont jamais faites (c’était mon cas aussi avant que je me lance!), les tortillas sont incroyablement faciles à préparer.

Composition et façonnage des tortillas

La tortilla est composée seulement de trois ingrédients basiques que vous avez souvent dans votre garde manger : de la farine, de la matière grasse (huile végétale, beurre ou margarine), du sel et bien sûr de l’eau chaude ou tiède pour faire une pâte.

Certains rajoutent un peu de levure chimique (1/2 cuillerée à café pour 2 tasses de farine), mais c’est facultatif. Et franchement, j’ai testé une fois, et je n’ai pas trouvé de différence. Dans certaines recettes, l’eau est remplacée par du lait.

C’est très simple à faire : d’abord vous mélangez tous ces ingrédients et vous formez une pâte. Comme pour toutes les recettes de pains, n’ajoutez pas l’eau d’un seul coup, parce que la quantité d’eau dépend toujours du niveau d’absorption de votre farine, voire même de l’endroit où vous êtes (climat humide, sec…)

Une fois que vous avez formé votre pâte, vous la pétrissez pendant quelques minutes pour avoir une pâte souple et facile à travailler. Vous pouvez utiliser un pétrin si vous en avez un, dans ce cas, mettez la farine, la matière grasse et le sel dans le bol du robot, puis ajoutez l’eau petit à petit.

Mettez ensuite votre pâte dans un récipient, couvrez et laissez-la reposer pendant une vingtaine de minutes.

Divisez la pâte en boules (avec les quantités que je vous donne dans la recette ci-dessous, je divise ma pâte en 6 pour avoir des tortillas de taille moyenne. Le nombres de boules est donc fonction de la taille de tortilla que vous voulez).

Pour façonner les tortillas, on utilise un presse à tortilla (ou tortilladora en espagnol), cela permet d’obtenir des tortillas uniforme et bien rondes. Mais ce n’est pas obligatoire, moi personnellement je n’en ai pas. Un simple rouleau à pâtisserie fera l’affaire. Aplatissez les boules uniformément en des disques fins. Vous n’allez pas obtenir des tortillas parfaitement rondes avec un rouleau à pâtisserie, mais c’est pas très important!

Comment faire cuire les tortillas maison ?

Traditionnellement, les tortillas sont cuites dans un ustensile plat et sans bords appelé « Comal », généralement en terre cuite ou en fonte. Mais une simple poêle à fond épais convient également, ou encore une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza pour la cuisson au four.

• Cuisson à la poêle : faites chauffer d’abord votre poêle à sec, puis faites y cuire vos tortillas une à une. Surveillez, elles cuisent rapidement. Dès que la tortilla gonfle, retournez-la pour faire cuire l’autre côté.
• Cuisson au four : vous faites préchauffer votre four à 230 C (450 F) avec une plaque retournée à l’envers ou une pierre à pizza dedans. Puis faites-les cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent ou qu’elles font des bulles.

L’avantage de la cuisson au four est que vous pouvez faire cuire plusieurs tortillas en même temps, en fonction de la taille de vos tortillas ainsi que de celle de votre plaque.

Dans les deux cas, vos tortillas vont gonfler, tout comme le pain pita (enfin la plupart, mais certaines ne gonfleront pas, elles feront juste quelques bulles. Ne vous en faitent pas si elles ne gonflent pas, elles sont tout aussi bonnes!).

Comment conserver les tortillas ?

Les tortillas se gardent à température ambiante dans un sac en plastique trois à quatre jours. Ou plus d’une semaine au réfrigérateur.

Vous pouvez également les mettre dans un sac de congélation et les garder au congélateur encore plus longtemps, jusqu’à 3 mois.

Pour les réchauffer, passez-les simplement à la poêle ou au four.

Que peut-on faire avec ces tortillas à base de farine de blé ?

Elles sont particulièrement utilisées pour faire des plats mexicains comme les burritos, les quesadillas ou les tacos. Mais vous pouvez aussi faire de délicieuses fajitas (une recette Tex-Mex).

Et comme les naans indiens et le pain pita, on peut utiliser ces tortillas pour faire des pizzas rapides (la pâte à pizza étant remplacée par la tortilla).

Note : dans la plupart de mes recettes, j’utilise le système de mesure américain (tasse et cuillerée). Je reçois beaucoup de questions sur la contenance de la tasse, les conversions en grammes… Très prochainement, j’écrirai un billet sur les équivalences en grammes/ml. En attendant, sachez que 1 tasse fait 250 ml (25 cl) et une cuillerée à soupe fait 15 ml (1,5 cl).

5.0 from 3 reviews

Tortilla mexicaine à la farine de blé

 

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Prép.

10 mns

Cuisson

20 mns

Total

30 mns

 

Auteur: Malika A. Black

Cuisine: Mexicaine

Quantité: 6

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 1 cuillerée à café de sel
• 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile végétale (ou de beurre, margarine)
• Environ ¾ tasse d'eau tiède (la quantité dépend du degré d'absorption de votre farine)

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.
2. Ensuite ajoutez petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant avec la main pour obtenir une pâte. Il se peut que vous ayez besoin de moins d’eau ou plus, tout dépend du degré d’absorption de votre farine.
3. Mettez votre pâte sur un plan de travail. Pétrissez-la 4 à 6 minutes pour avoir une pâte souple et lisse. Ramassez-la en boule et remettez-la dans le saladier, filmez ou couvrez avec une serviette humide. Laissez reposer la pâte 20 minutes.
4. Préchauffez votre four à 230 C (450 F) avec une pierre à pizza dedans (ou une plaque à pâtisserie retournée à l'envers).
5. Divisez votre pâte en 6 boules égales, mettez-les sur un plan de travail et couvrez-les avec un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez. Maintenant vous allez abaisser vos boules de pâte.
6. Prenez une boule de pâte et mettez-la sur votre plan de travail. Abaissez-la très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut avoir un disque fin d'environ 15 à 20 cm de diamètre (6 à 8 pouces), ou environ 0,3 cm d'épaisseur (1/8 pouce). N'oubliez pas de couvrir les autres boules de pâte avec votre serviette.
7. Placez une ou plusieurs tortillas sur votre plaque. Faites-les cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles gonflent ou fassent des bulles.
8. Retirez-les du four, laissez-les tiédir sur une grille puis enveloppez-les dans une serviette pour ne pas qu'elles se dessèchent.
9. Faites la même chose avec les 5 autres boules de pâte.
10. Si vous voulez les faire cuire dans une poêle, faites la chauffer à sec. Une fois bien chaude, mettez votre tortilla et laissez-la cuire d'un côté jusqu'à ce qu'elle gonfle ou fasse des bulles, puis retournez-la pour faire cuire très rapidement l'autre côté.

3.4.3177