Galettes de semoule aux oignons verts (kesra ou harcha)
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Type de recette: Pain, Galette
Cuisine: Kabyle, Algérienne
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 6
 
Galettes de semoule aux oignons verts Recipe Type : Galette, Pain Cuisine: Kabyle, Algérienne Author: Malika A. Black Prep time: 10 mins Cook time: 10 mins Total time: 20 mins Serves: 6
Ingrédients
  • 500 g de semoule fine (ou mélange de semoule fine et moyenne)
  • 1½ tasses d'oignons verts (partie blanche et verte)
  • 1 cuillerée à café de sel (ou selon votre goût)
  • 3 à 4 cuillerées a soupe d'huile d'olive (facultatif)
  • Quelques feuilles de menthe hachée (ou tout autre herbe aromatique selon votre goût), facultatif
  • De l'eau q. s.
Préparation
  1. Epluchez vos oignons verts et lavez-les. Lavez la menthe si vous l'utilisez.
  2. Coupez finement les oignons et les feuilles de menthe (ou mixez-les grossièrement dans un robot de cuisine, ne les réduisez pas en purée lisse, il faut avoir des morceaux).
  3. Versez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le sel, les oignons verts et la menthe si vous l'utilisez. Mélangez à l'aide d'une spatule ou avec votre main (moi je mélange tout à la main, y a pas plus simple!).
  4. Ajoutez l'huile d'olive et sablez entre vos mains pour que la semoule absorbe l'huile.
  5. Commencez à ajouter l'eau petit à petit en mélangeant. Il ne faut pas mettre trop d'eau, il faut juste assez pour ramasser la pâte en boule. La pâte ne doit pas être trop dure et surtout pas collante.
  6. Faites chauffer une poêle en fonte (ou une autre poêle à fond épais, ou poêle anti-adhésive).
  7. Divisez la pâte en 6 parts égales (ou plus ou moins en fonction du diamètre de votre poêle, ou de la taille des galettes que vous voulez avoir).
  8. Disposez une boule de pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule. Couvrez les autres avec un linge pour ne pas qu'elles se dessèchent.
  9. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte en une galette fine d'environ 1 cm ou plus si vous voulez une galette plus épaisse. Uniformiez le contour pour avoir une forme ronde. Piquez la surface de la galette avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas durant la cuisson.
  10. Lorsque la poêle est bien chaude, glissez la galette dans la poêle et faites-la cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la première face soit légèrement dorée (environ 5 minutes).
  11. Retournez la galette et laissez cuire l'autre face 5 minutes. Pour une cuisson homogène, bougez la galette en faisant des rotations, et utilisez un torchon propre ou un ustensile en bois pour appuyer tout au long de la surface. Faites Attention pour ne pas vous brûler les mains !
  12. Une fois la galette cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la refroidir sur une grille. Ensuite enveloppez-la dans un linge propre pour éviter qu'elle ne dessèche.
  13. Continuez la cuisson des autres galettes restantes. Bon appétit!
Notes sur la recette
En kabylie, ou du moins dans ma région natale, on ne met pas de levure de boulanger dans la galette de semoule. Si vous voulez avoir une galette moins dure, ajoutez un peu de levure de boulanger (environ ½ cuillerée à café).

Ces galettes se congèlent parfaitement.

Pour les réchauffer, il suffit de les passer à la poêle.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/galettes-de-semoule-aux-oignons-verts/