Yassa au poulet ou poulet yassa (recette sénégalaise)
Auteur: 
Type de recette: Poulet
Cuisine: Sénégalaise
Prép.: 
Cuisson: 
Total: 
Quantité: 4
 
Ingrédients
  • 4 cuisses de poulet, chacune coupée en deux (pilon et haut de cuisse)
  • 3 gros oignons coupés en rondelles (ou en gros morceaux)
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde
  • Huile
  • Sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence (facultatif)
  • Du persil pour décorer
Préparation
Laissez mariner le poulet :
  1. Préparez d'abord la marinade en mélangeant dans un grand récipient : les oignons, la moutarde, un filet d'huile, le jus des citrons verts, le poivre, le cube de bouillon émietté et les herbes de Provence.
  2. Ajoutez les cuisses de poulet, mélangez bien pour badigeonner les morceaux de poulet avec la marinade.
  3. Couvrez avec un film de cuisine et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes (une nuit serait encore mieux).
Faites griller le poulet:
  1. Retirez les morceaux de poulet de la marinade et tapotez-les avec du papier absorbant pour les sécher un peu.
  2. Faites les griller de tous les côtés sur un charbon de bois, un gril ou au barbecue (ou encore faites les dorer dans une poêle avec un peu d'huile). A cette étape, il n'est pas nécessaire de les faire cuire complètement, car ils vont continuer la cuisson dans la sauce avec les oignons et le reste de la marinade.
La sauce:
  1. Entre temps, faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle ou un faitout. Ajoutez les oignons (sans le jus de la marinade) et faites-les légèrement dorer.
  2. Ajoutez les morceaux de poulet.
  3. Versez ensuite la marinade et environ 2 tasses d'eau (500 ml). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire une trentaine de minutes à couvert (ou plus lontemps si vous voulez avoir des oignons bien confits).
  4. Servez chaud avec du riz blanc. Eventuellement, parsemez avec du persil et bon appétit!
Notes sur la recette
Il y en a qui rajoutent des poivrons et des carottes avec les oignons, ou des olives dessalées vers la fin de la cuisson.
Vous pouvez aussi ajouter 1 piment si vous aimez le piquant.
Variante de cuisson : faites mariner les morceaux de poulet comme dans la recette ci-dessus, ensuite faites les dorer dans la marmite avec un peu d'huile. Retirez les morceaux de poulet et mettez les oignons. Faites les revenir en remuant de temps en temps, et lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajoutez le reste de la marinade et un peu d'eau. Remettez dessus les morceaux de poulet et laissez cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les oignons soient bien confits et les morceaux de poulet cuits.
Eventuellement, retirez les morceaux de poulet et faites les griller sur un charbon de bois, un gril, au barbecue ou au four.
Recipe by Cuisine Culinaire at https://www.cuisineculinaire.com/yassa-au-poulet-recette-senegalaise/