Délicieux muffins à la banane, très moelleux. Sur la base du banana bread classique. Recette facile, rapide et anti-gaspillage (utilise des bananes très mûres). Et pas besoin de batteur électrique!
Banana bread version muffins
Ces muffins à la banane sont magnifiques pour le goûter des enfants, comme snack et même pour le petit déjeuner.
Avec cette version muffins, vous réduirez le temps de cuisson du banana bread classique.
Moins de 30 minutes de cuisson au lieu de 50 à 60 minutes pour le banana bread traditionnel.
Pratique si vous n’avez pas le temps ou la patience d’attendre!
La recette est exactement la même, à l’exception du moule à muffins qui remplace le moule à cake.
Les ingrédients :
Bananes :
Choisissez des bananes bien mûres, avec des taches noires sur la peau. Mais attention, pas complètement noire, il doit y avoir du jaune! Ces bananes sont plus faciles à écraser avec une simple fourchette et elles sont plus sucrées. Ainsi on a besoin de moins de sucre dans la pâte.
Bon à savoir :
1 grosse banane écrasée donne environ ½ tasse de mesure américaine | 125 ml | 12,5 cl
Les bananes congelées (mûres) :
Avant, dès que mes bananes étaient mûres, je préparais le banana bread classique ou une de ses nombreuses variantes.
Et si j’avais pas le temps? Malheureusement, les bananes finissaient a la poubelle!
Plus jamais depuis que j’ai appris qu’on pouvait utiliser des bananes congelées pour faire un banana bread.
Il suffit de les congeler entières avec leur peau, ou réduites en purée dans des sacs de congélation.
Ce qu’il faut savoir : les bananes congelées rendent de l’eau après décongélation. Il faut égoutter cette eau avant d’utiliser ces bananes dans votre banana bread.
Pour ce faire : utilisez une passoire très fine. Ou bien servez-vous de papier absorbant pour absorber le liquide.
Le beurre
Utilisez du beurre doux.
Une idée pour varier le goût, pensez au beurre noisette!
Le sucre
Du sucre blanc.
Pour varier le goût, mettez de la cassonade (sucre roux) ou du sucre brun (brown sugar). Vous aurez des muffins encore plus moelleux car ces sucres contiennent plus de mélasse.
Les oeufs
Si vous êtes du genre à garder les oeufs au frigo, sortez-les quelques heures à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
La farine
Evidemment, farine tout usage (All purpose flour aux US | Farine ordinaire T55 en France).
Conseils pour réussir les muffins banane
- Pour avoir des muffins à la banane moelleux, ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine! D’ailleurs, c’est une règle générale à respecter pour tous les gâteaux. Le but étant de ne pas trop activer le gluten (contenu dans la farine) qui rendrait les muffins durs et secs.
- Les oeufs de préférence à température ambiante. Ainsi, les ingrédients se mélangeront plus facilement (vous n’aurez donc pas à trop travailler la pâte).
- Attention à la cuisson. Il ne faut pas trop cuire pour éviter des muffins durs et secs. Le temps de cuisson est fonction du four, des moules à muffins (taille des empreintes et aussi la matière du moule). Il faut surveiller la cuisson. (je vous donne les temps de cuisson approximatifs ci-dessous en fonction de la taille des empreintes).
- Les muffins doivent se colorer légèrement. Testez avec un cure dent inséré au milieu d’un muffin. Il doit ressortir propre.
- Et surtout, n’oubliez pas de laisser tiédir sur une grille dès sortie du four, 5 minutes. Ensuite démoulez, laissez tiédir davantage sur la grille et dégustez!
- Un dernier conseil : remplissez les empreintes aux ⅔ pour avoir un joli dôme. Mais pour de plus beaux muffins, remplissez aux ¾. Surtout ne remplissez pas à bord, vous risquez d’avoir des muffins plats (le dessus).
Temps de cuisson des muffins à la banane
La cuisson se fait généralement à température moyenne. Moi je fais chauffer le four à 220°C | 425°F, j’enfourne et je baisse la température à 180°C | 350°F.
Il existe différentes tailles de moules à muffins (taille des empreintes) :
- Mini (environ 30 ml de pâte à muffins) : temps de cuisson approximatif : 10 à 15 minutes
- Standard (80 ml à 125 ml de pâte) : 20 à 25 minutes
- Large (environ 250 ml de pâte) : 25 à 30 minutes.
Comme je l’ai dit, ce sont des temps de cuisson approximatifs : il faut surveiller et tester vers la fin quand la surface est légèrement colorée.
Idées de garnitures
Pour varier, en plus des bananes, ajoutez une petite quantité de noix, raisins secs, autres fruits secs (coupés en petits morceaux s’ils sont de grosse taille) ou des pépites de chocolat.
Comment conserver / congeler les muffins bananes?
Les muffins se gardent à température ambiante dans un contenant hermétique ou enveloppés dans du film de cuisine ou papier aluminium. Jusqu’à 5 jours.
Pour les congeler, il suffit de les envelopper individuellement dans du film de cuisine ou du papier aluminium. Ensuite, mettez-les dans un grand sac de congélation, chassez l’air et fermez hermétiquement. Jusqu’à 3 mois.
Pour décongeler les muffins, sortez-les du congélateur la veille et mettez-les au frigo (sans retirer le papier dans lequel vous les avez emballés).
AUTRES RECETTES À LA BANANE SUR LE BLOG
- Banana bread classique (la recette de base)
- Banana bread double chocolat
- Banana bread aux pépites de chocolat (sur la base du banana bread américain)
- Muffins bananes pépites de chocolat (sur la base du banana bread classique)
La recette ci-dessous donne 6 muffins de grande taille ou 12 muffins de taille standard.
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Muffins banane moelleux (façon banana bread)
Equipment
- 1 moule à muffins à empreintes larges (6 empreintes) ou 12 empreintes moyennes
Ingredients
- 2 grosses bananes bien mûres ou 3 bananes de taille moyennes ou 1 tasse | 250 ml de bananes écrasées
- ⅓ tasse | 76 g de beurre doux fondu plus un peu pour beurrer les empreintes du moule à muffins
- ⅔ tasse | 135 g de sucre
- 2 oeufs battus
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille pure
- 1 pincée de sel
- ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillerée à café de levure chimique
- 1⅓ tasses | 187 g de farine tout usage
- ½ tasse | 125 ml de noix grossièrement concassées facultatif
Instructions
- Beurrez les empreintes du moule à muffins ou les chemiser avec des caissettes en papier ou en silicone.
- Préchauffez votre four à 220°C | 425°F.
- Epluchez vos bananes et écrasez-les dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Ajoutez dans cet ordre en mélangeant : le sucre, les oeufs, la vanille, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique. Enfin ajoutez la farine et mélangez en prenant soin de racler les bords du saladier. Ne travaillez pas trop la pâte. Mélangez juste assez pour incorporer la farine.
- Si vous utilisez les noix, incorporez les rapidement sans trop mélanger.
- Répartissez uniformément la pâte dans les empreintes du moule à muffins.
- Enfournez et baissez la température du four à 180°C | 350°F.
- Si les empreintes de votre moule à muffins sont de taille large comme moi, laissez cuire 25 à 30 minutes. Si vous utilisez des empreintes de taille standard, le temps de cuisson est plus court, 20 à 25 minutes. Mais, n'oubliez pas, le temps de cuisson dépend aussi de votre four. Il faut donc surveiller vers la fin!
- Dès que la surface est légèrement dorée, testez en insérant un cure-dent au milieu. S’il ressort propre, vos muffins sont cuits. Sinon, prolongez la cuisson. Mais attention, pas trop. Une cuisson longue donne des muffins secs et durs.
- Laissez refroidir sur une grille 5 minutes. Démoulez et laissez refroidir la grille.
- Si vous ne les dégustez pas de suite, enveloppez vos muffins dans du papier aluminium ou mettez les sous un dôme.
- Servez les tièdes ou froids avec du lait ou du café. Bonne dégustation!
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