Biscuits palmiers, recette facile et rapide

Palmiers biscuits classiques à la pâte feuilletée (2 ingrédients). Croustillants avec un bon goût de beurre et légèrement caramélisés. Recette facile et rapide, étape par étape + des variantes! Délicieux pour le goûter et en dessert. Une idée pour votre collection de biscuits de Noël 🙂

Palmiers biscuits feuilletés sucrés

Les palmiers sont une pâtisserie d’origine française. Faits avec 2 ingrédients : de la pâte feuilletée saupoudrée de sucre, pliée puis coupée en tranches. Après cuisson, ces tranches prennent une forme similaire à une feuille de palmier, d’où leur nom de palmiers.

Les palmiers classiques sont les biscuits feuilletés les plus populaires et les plus simples à faire. Il existe d’autres biscuits similaires, appelés couques : la différence avec les palmiers est dans la façon dont ils sont façonnés (les couques ont une forme ovale ou ronde, découpés avec un emporte-pièce).  

Dans le temps, les palmiers (tout comme les couques) étaient faits avec des chutes de pâte feuilletée maison. Une recette anti-gaspillage! Ces chutes sont des restes de pâte feuilletée, après avoir réalisé d’autres préparations. Par exemple, des vols au vent, une tarte ou autres feuilletés sucrés ou salés.

Les palmiers ont un bon goût de beurre et sont croustillants. Parfaits pour accompagner une tasse de café, lait ou thé.

On précise « palmiers biscuits » pour les palmiers classiques sucrés, ceci pour les différencier des palmiers pour apéro dinatoire (généralement avec une garniture salée).

Palmiers fait maison vs palmiers du commerce

Je ne sais pas si c’est le cas en France, mais les biscuits palmiers du commerce aux US sont incomparables aux palmiers faits maison.

En plus de leur meilleur goût, les palmiers maison sont moins chers. Et vous pouvez faire des variantes selon vos envies comme vous verrez plus bas.

Ils sont tellement simples et rapides à faire. Et vous pouvez les congeler avant cuisson.

Alors ne les achetez plus! 🙂

Personnellement, dans mon congélateur, j’ai souvent des tranches de palmiers crues et des boules de pâte à cookies (aux pépites de chocolat), prêtes à cuire à tout moment. 

Sans même avoir à les décongeler avant cuisson (directement du congélateur au four!). Ainsi, j’ai des palmiers et des cookies américains en un rien de temps.

Très pratique quand j’ai de la visite à l’improviste ou si l’envie nous prend de déguster des palmiers ou des cookies frais. Et n’oubliez pas, vous pouvez cuire juste la quantité dont vous avez besoin. Seulement 2 ou 4? Pas de problème! 🙂

Ingrédients des palmiers biscuits

Les palmiers sucrés sont fait avec seulement deux ingrédients : 

• Pâte feuilletée, de préférence pur beurre, elle a meilleur goût!
• Sucre (ordinaire), il faut assez de sucre pour avoir des palmiers caramélisés. Pour varier, en particulier pour aromatiser les palmiers, voyez les idées de variantes plus bas.

Il y en a qui mélangent une pincée de sel au sucre. C’est facultatif. La pincée de sel dans les recettes sucrées est utilisée pour faire ressortir les saveurs des autres ingrédients. 

La pâte feuilletée

Commencez par une pâte feuilletée prête à l’emploi. 

• Soit une pâte feuilletée maison prête à être utilisée, préparée à l’avance et congelée. Tous les types de pâte feuilletée marchent pour les palmiers : classique, inversée,  version rapide ainsi que la pâte feuilletée au robot culinaire.
• Ou une pâte feuilletée industrielle, vendue également congelée. C’est ce que j’ai utilisé ici. De préférence de forme rectangulaire. Généralement, le paquet contient deux pâtes feuilletées déjà abaissées. J’ai utilisé une pour faire ces biscuits palmiers et l’autre pour réaliser des palmiers feuilletés pour apéro.

Dans les deux cas, comme je l’ai mentionné précédemment, vous pouvez aussi utiliser des chutes de pâte feuilletée qui vous restent d’une autre préparation, par exemple, après avoir foncé un moule à tarte. C’est une bonne idée anti-gaspillage!

Comment faire les biscuits palmiers ?

La préparation des biscuits palmiers est rapide. Ci-dessous, j’ai utilisé une pâte feuilletée industrielle, de forme rectangulaire. 

Etape 1 : Décongelez la pâte feuilletée

Pensez à sortir votre pâte feuilletée du congélateur et la laisser se décongeler toute la nuit au frigo (sans la retirer de son emballage).

Vous pouvez aussi la laisser décongeler à température ambiante. Mais il faut faire attention. 

La pâte doit rester froide et malléable. Pas trop ferme au point où elle risque de se casser et pas trop décongelée où le beurre commence à fondre.

Etape 2 :  Saupoudrer la pâte feuilletée avec du sucre

D’abord, saupoudrez votre plan de travail avec du sucre (couche fine uniforme).

Retirez la pâte de son emballage, déroulez et posez-la sur le plan de travail. 

Saupoudrez la pâte avec du sucre. J’ai utilisé où j’ai mesuré alors, on ne le voit pas sur la photo, mais j’ai étalé le sucre à la main pour avoir une couche uniforme. 

Après avoir étalé le sucre de façon uniforme sur toute la surface de la pâte feuilletée (il faut qu’il y ait assez de sucre pour caraméliser à la cuisson), étalez légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour faire coller le sucre à la pâte.

Vous aurez un rectangle. Tournez la pâte pour que le côté le plus long soit en face de vous.

Attention : n’aplatissez pas trop, vos palmiers risquent de ne pas gonfler à la cuisson.

Etape 3 : Pliez la pâte feuilletée pour avoir une forme de feuille de palmier

Une astuce : pliez rapidement la pâte en deux pour avoir une idée du milieu. Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir la marque du pli au centre.

Commencez par le côté gauche, pliez la pâte 1 fois à moitié vers la marque de pli au centre. Pliez une autre fois toujours vers le centre. J’espère que c’est clair! Suivez les photos.

Faites les mêmes étapes pour le côté droit.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à rabattre un des côtés sur l’autre comme on fait pour fermer un livre.

Remarque : vous avez 6 couches de pâte feuilletée superposées.

Etape 4 : Mettez le rouleau de pâte feuilletée au frais

Cette étape est facultative si vous travaillez rapidement sans ramollir votre pâte feuilletée. Sinon elle est recommandée.

Emballez le rouleau de pâte feuilletée dans du papier cuisson (papier parchemin) et placez-le au congélateur au moins 30 minutes. 
Un rouleau de pâte feuilletée ferme est plus facile à couper et les tranches gardent leur forme.

Etape 5 : Coupez en tranches

Coupez le rouleau de pâte en tranches d’environ 1,25 cm (½ pouce) d’épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé. Moi j’ai eu 16 tranches.

Astuce pour avoir des tranches de même épaisseur : comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessous, avant de couper, faites des marques régulières d’environ 1,25 cm (½ pouce) sur le rouleau de pâte. Vous pouvez utiliser une règle ou une feuille de silicone graduée.

Au fur et à mesure, disposez les tranches dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisson (papier parchemin).

Espace entre les tranches : de tous les côtés, laissez un espace d’environ 7,5 cm (3 pouces). Parce que les palmiers vont gonfler et s’étaler à la cuisson. 

Désolée! Si vous regardez les tranches, un côté est plus petit que l’autre! Je crois que cela est arrivé après avoir emballé mon rouleau dans le papier. J’ai trop serré! 😟

Etape 6 : Cuisson des biscuits palmiers au four

Faites cuire au four préalablement chauffé à 230°C | 450°F pendant environ 6 minutes. 

Ensuite, retirez la plaque du four. Fermez le four.

Avec une spatule, retournez les palmiers sur l’autre face. Eventuellement, saupoudrez le dessus de chaque tranche avec du sucre. Pas obligatoire, mais je le fais pour mieux caraméliser.

Remettez la plaque au four et laissez cuire environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les palmiers soient dorés. Surveillez bien pour éviter de les brûler. 

Note importante : les fours sont différents. Il vous faudra expérimenter pour trouver la température et le temps de cuisson qui conviennent à votre four. Notez aussi que la durée de cuisson va dépendre de l’épaisseur de vos tranches.

J’utilise la même température de cuisson (230°C | 450°F) trouvée dans le livre de Julia Child (Mastering the Art of French Cooking). D’autres utilisent une température moyenne (180°C | 350°F), et d’autres font cuire à 200°C | 400°F.

Etape 7 : Laissez refroidir les palmiers sur une grille

Dès sortie du four, retirez les biscuits palmiers un à un de la plaque et disposez-les sur une grille de refroidissement. Ils vont devenir croustillants!

Autres méthode pour former les biscuits (lunettes)

Dans la méthode précédente, nous avons plié la pâte vers le centre, une autre façon de faire est de rouler de chaque côté, toujours vers le centre. De cette façon, vous avez plutôt une forme de lunettes! 

Variantes des palmiers biscuits

Voici quelques idées pour changer des biscuits palmiers classiques :

Variez le sucre :

Remplacez tout ou une partie du sucre blanc par un autre type de sucre. Par exemple, sucre roux, cassonnade, sucre de canne, sucre turbinado,  sucre muscovado …

Aromatisez le sucre avec :

• Un arôme : de la vanille (en poudre, 1 sachet de sucre vanillé (ou du sucre parfumé à la vanille fait maison), des zestes d’agrumes (citron, orange…) 
• Des épices : cannelle en poudre, fève tonka, gingembre en poudre, cardamome en poudre, épices pour tarte à la citrouille…

Parsemez la pâte, en plus du sucre, avec des noix (pistaches, amandes, noisettes …) grossièrement hachées ou des fruits secs coupés en petits morceaux. 

Garniture de chocolat à tartiner ou du nutella : étalez une fine couche sur la pâte feuilletée avant la plier.

Autre garniture à essayer : confiture ou compote de pomme.

Une autre idée est de tremper les biscuits palmiers cuits dans du chocolat fondu. 

Conseils et astuces pour des biscuits palmiers parfaits

Pour réussir vos biscuits palmiers :

• Utilisez une pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité. 
• Mettez le rouleau de pâte saupoudrée de sucre au congélateur ou au frigo, avant de le découper en tranches avec un couteau éguisé. C’est plus facile à couper et les tranxhes gardent leur forme.
• Laissez assez d’espace entre les tranches dans la plaque de cuisson (7,5 cm | 3 pouces). Les palmiers gonflent et s’étalent à la cuisson.
• Dès sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement pour qu’ils deviennent bien croustillants.

Préparer les biscuits palmiers à l’avance (congélation avant cuisson)

Après avoir coupé le rouleau en tranches, mettez-les sur une seule couche dans des sacs de congélation. Videz l’air et fermez. Vous pouvez les garder ainsi jusqu’à 3 mois au congélateur.
Ensuite, il suffit de sortir juste le nombre de tranches dont vous avez besoin et de les cuire directement sans les décongeler. 

Dans mon congélateur, j’ai souvent des tranches de palmiers crues et des boules de pâte à cookies aux pépites de chocolat également crues. Les deux cuisent rapidement, sans avoir à les décongeler.

Comment servir les palmiers?

Comme tous les biscuits et petits gâteaux secs, les palmiers se dégustent au goûter ou au petit déjeuner avec une tasse de thé, café ou un verre de lait. 

Vous pouvez aussi les servir pour accompagner une glace à la vanille, une mousse ou autres entremets.

Conservation des palmiers cuits

Les biscuits palmiers cuits se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique. Ils restent croustillants.

Pour une conservation plus longue, rangez-les au congélateur dans des sacs de congélation.

Autres recettes de biscuits

J’ai d’autres recettes de biscuits pour le goûter de tous les jours et pour votre plateau de biscuits de Noel!

• Cookies aux pépites de chocolat moelleux
• Spritz (sablés viennois) 
• Biscuits sablés fondants
• Sablés bretons

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Biscuits palmiers feuilletés sucrés, recette facile et rapide

Palmiers : biscuits classiques à la pâte feuilletée. Croustillants avec un bon goût de beurre et légèrement caramélisés. Délicieux pour le goûter et en dessert (avec de la crème glacée ou autres entremets).

Temps de préparation3 minutes min

Temps de cuisson10 minutes min

Type de plat: Biscuits

Cuisine: Française

Keyword: palmiers, pâte feuilletée

Servings: 16 palmiers

Equipment

• 1 rouleau à pâtisserie facultatif
• 1 couteau aiguisé
• 1 plaque de cuisson
• Papier cuisson papier parchemin, facultatif
• 1 spatule
• 1 Grille de refroidissement

Ingredients

• 1 pâte feuilletée décongelée au frigo la veille, de préférence rectangulaire, voir notes
• 50 g sucre jusqu'à 100 g de sucre (¼ tasse à ½ tasse de sucre), Voir notes

Instructions

• Préchauffez le four à 230°C | 450°F.

Saupoudrez la pâte feuilletée avec du sucre :

• Etalez une fine couche de sucre sur un plan de travail.
• Déroulez la pâte feuilletée et mettez-la sur le plan de travail.
• Saupoudrez la pâte uniformément avec le reste de sucre et étalez légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour faire adhérer le sucre dans la pâte.

Pliez la pâte feuilletée :

• Tournez le rectangle de façon à ce que le côté plus long soit en face de vous.
• Commencez par le côté gauche, pliez la pâte 1 fois à moitié vers la marque de pli au centre. Pliez une autre fois toujours vers le centre. J'espère que c'est clair! Suivez les photos plus haut.
• Faites les mêmes étapes pour le côté droit.
• Maintenant, il ne vous reste plus qu'à rabattre un des côtés sur l'autre comme on fait pour fermer un livre. Vous aurez ainsi 6 couches de pâte feuilletée superposées.

Laissez reposer le rouleau au frais (facultatif):

• Si votre pâte feuilletée a trop ramolli, emballez le rouleau dans du papier cuisson (papier parchemin) et placez-le au congélateur une trentaine de minutes pour le raffermir.
• Cette étape est facultative, mais recommandée. Un rouleau de pâte feuilletée ferme est plus facile à couper et les tranches gardent leur forme.

Coupez en tranches :

• Coupez le rouleau de pâte en tranches d'environ 1,25 cm (½ pouce) d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé. Moi j'ai eu 16 tranches.
• Astuce pour avoir des tranches de même épaisseur : avant de couper, faites des marques régulières d'environ 1,25 cm (1/2 pouce) sur le rouleau de pâte. Utiliser une règle ou une feuille de silicone graduée.

Cuisson au four :

• Faites cuire au four préalablement chauffé à 230°C | 450°F pendant environ 6 minutes.
• Ensuite, retirez la plaque du four. Fermez le four.
• Avec une spatule, retournez les palmiers sur l'autre face. Eventuellement, saupoudrez le dessus de chaque tranche avec du sucre. Pas obligatoire, mais je le fais pour mieux caraméliser.
• Remettez la plaque au four et laissez cuire environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les palmiers soient dorés. Surveillez bien pour éviter de les brûler. Ca brûle vite!

Laissez refroidir :

• Dès sortie du four, retirez les biscuits palmiers un à un de la plaque et disposez-les sur une grille de refroidissement. Ils vont devenir croustillants. Bonne dégustation!

Notes

PATE FEUILLETEE

Pour décongeler la pâte feuilletée : pensez à sortir votre pâte feuilletée du congélateur et la laisser se décongeler toute la nuit au frigo (sans la retirer de son emballage). Vous pouvez aussi la laisser décongeler à température ambiante. Mais il faut faire attention. La pâte doit rester froide et malleable. Pas trop ferme au point où elle risque de se casse et pas trop décongelée où le beurre commence à fondre.

Pâte feuilletée maison : vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison. Tous les types marchent pour les palmiers : classique, inversée et la version rapide. Une pâte d'environ 250 g que vous abaissez en un rectangle d'environ 6,5 mm (1/4 pouce) d'épaisseur.

LE SUCRE

Quantité de sucre : la quantité n'a pas besoin d'être exacte. Mais il faut assez de sucre pour étaler généreusement sur la pâte feuilletée. Cela est important pour la caramélisation!

Autres types de sucres : remplacez tout ou une partie du sucre blanc par un autre type de sucre. Par exemple, sucre roux, cassonnade, sucre de canne, sucre turbinado,  sucre muscovado ...

Biscuits palmiers aromatisés : parfumez le sucre avec :

• Un arôme : de la vanille (en poudre, 1 sachet de sucre vanillé (ou du sucre parfumé à la vanille fait maison), des zestes d'agrumes (citron, orange...)
• Des épices : cannelle en poudre, fève tonka, gingembre en poudre, cardamome en poudre, épices pour tarte à la citrouille...

UNE AUTRE FACON DE ROULER LA PATE FEUILLETEE

Une autre façon de faire est de rouler le rectangle de chaque côté vers le centre. Vous aurez une forme qui ressemble plus à des lunettes!

REMARQUES POUR LA CUISSON DES PALMIERS

Les fours sont différents. Il vous faudra expérimenter pour trouver la température et le temps de cuisson qui conviennent à votre four. Notez aussi que la durée de cuisson va dépendre de l'épaisseur de vos tranches.

J'utilise la même température de cuisson (230°C | 450°F) trouvée dans le livre de Julia Child (Mastering the Art of French Cooking). D'autres utilisent une température moyenne (180°C | 350°F), et d'autres font cuire à 200°C | 400°F. Et bien sûr dans ces derniers cas, les temps de cuisson sont plus longs.

CONSERVATION / CONGELATION DES PALMIERS

Utilisez une de ces deux méthodes :

• Palmiers crus : mettez les tranches découpées dans des sacs de congélation (en une seule couche). Placez à plat dans le congélateur. Elles se gardent ainsi jusqu'à trois mois. Voire plus si l'air est bien vidé.
• Palmiers cuits : gardez-les dans un contenant hermétique plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, mettez-les au congélateur.